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真功夫香汁排骨饭

真功夫香汁排骨饭,真功夫的招牌饭,有汁有味,最大优点是块块均匀、极少碎骨。精选上等优质的排骨,口感香嫩,再加上秘制排骨酱汁,拌入饭中,让人食指大动!

真功夫套餐可以搭配汤或饮料或青菜,自由组合,随心搭配。
四季猪骨汤:秉承中华膳食精髓,真功夫倾力打造四季龙骨汤系列,遵循春生、夏长、秋收、冬藏养生之道,以“一季一汤,一时一补”原则,满足不同时令的汤补所需。
​​​生菜王:经过层层剥选,去老去嫩留中心后,得到爽脆菜叶。融入真功夫秘调酱汁,高温蒸制后,水分十足,爽脆有道!​
真功夫香汁排骨饭
一说起“排骨”,无论是口感香酥的炸排骨,还是吮指回味的烤肋排,抑或是滋味丰富的药炖排骨,都会让你忍不住要流口水,仿佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。

排骨之所以令人回味无穷,当然少不了“骨头”这个大功臣。一般所称的排骨肉,是从猪肋骨到脊椎骨边上的肉,范围是从胸口一直到腰部,由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动,不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性,因此口感上特别软嫩;经过烹煮后,骨髓中的精华与钙质,更是全部保留在肉内,滋味当然不同凡响,要说它是猪肉中的精华一点也不为过。

何谓招牌饭?据透露,这款排骨饭之所以能坐上“招牌饭”宝座,源于它20多年来一直高居真功夫饭类产品的销量榜首,这香汁排骨饭一年就卖了几千万份甚至上亿份。
真功夫排骨饭
排骨种类非常多,从猪胸口的肋骨一直到脊椎骨边的腰部,都在排骨的范围内。也就是说,无论是整排肋骨连肉的猪肋排,还是腰边的里脊肉,都算是排骨家族的一份子。

爱吃排骨的人可能会知道,上等肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,而且因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗,所以部分的肌肉处在骨头的保护之下,就更不轻易活动,口感上特别软嫩。而真功夫则只选用150-200斤肉猪的第4块到第12块间的胸腔片状肋排,平均厚度小于4厘米,为片状排骨的最鲜嫩部分。

此外,真功夫还巨资引入设备,采用切割工艺,使每块肋骨都能保持在1.5厘米的长度,最重要的是,避免了斩骨时出现的碎骨,保护了顾客尤其是小朋友顾客的食用安全。

说到厨艺,真功夫是出了名的“无厨师”餐厅,但令人佩服的是,在它的每道菜品中,厨艺讲究到让人叹为观止。

比如这道香汁排骨,食材如此精致,在餐厅烹制时当然倍受照料:先焖制,焖出骨香,使肉质松嫩无比,同时,骨髓中的精华与钙质又全部保留在排骨和汁内;然后,加以精确调配(精确到0.1克)的数十种调味料;最后,放入真功夫和华南理工大学共同研发的电脑程控蒸汽柜中蒸制,时间不多不少,正好220秒,而这,也是源于无数试验后发现220秒最能蒸制出上乘口感;蒸的时候,蒸盖焐住风味,一丝一毫都不流失,香汁随同水蒸汽一同蒸入肉内,肉质更加软嫩、入味。

随后,郁香诱人的香汁排骨就宣告出炉了,说不出的好滋味,令人垂涎欲滴、吮指回味。

香汁排骨饭,精心特制排骨碟:

盛真功夫香汁排骨的碟造型也非常别致。外形有点貌似鸡蛋壳,一端尖一端圆,颜色洁白,仿佛一件小艺术品,让人爱不释手。

为什么要一端尖一端圆呢?这个点子竟然来自顾客。据介绍,因为排骨饭销量一直高居榜首,拥有众多老顾客,他们接二连三向餐厅抱怨,排骨的汁非常好吃,倒入饭里十分入味,但旧菜碟为扁平造型,所能盛放的汁有限,而且碟边缘是圆的,倒汁时很不方便,经常会溢出来,十分可惜。

所以,真功夫的产品总监就找到研发公司,单独为排骨菜创新了这个菜碟。这样一来,菜碟能盛放多一点的汁,而对汁视为“心头好”的顾客们,在倒汁时可对准菜碟尖口,完美的把汁流畅淌进米饭中了。

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