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排骨，家常菜里的大王 一说起“排骨”，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑或是滋味丰富的药炖排骨，都会让你忍不住要流口水，仿佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。 排骨之所以令人回味无穷，当然少不了“骨头”这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边上的肉，范围是从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点也不为过。 何谓招牌饭？十余年销量一直第一 国内最大中式快餐品牌真功夫，近期力推“招牌饭”——香汁排骨饭。 香汁排骨饭 何谓招牌饭？据透露，这款排骨饭之所以能坐上“招牌饭”宝座，源于它15年来一直高居真功夫饭类产品的销量榜首。如果按去年年底真功夫的一年销量5000万份米饭预估，这香汁排骨饭一年就卖了上千万份。 而据真功夫产品研发总厨透露，他们做了顾客调研后发现，这款排骨饭，最大卖点是“有汁有味”；最大优点是块块均匀、极少碎骨；而忠实顾客们众口一词认为，最令人难忘的是它的那个味。 精心选料出佳品 排骨种类非常多，从猪胸口的肋骨一直到脊椎骨边的腰部，都在排骨的范围内。也就是说，无论是整排肋骨连肉的猪肋排，还是腰边的里脊肉，都算是排骨家族的一份子。 爱吃排骨的人可能会知道，上等肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，而且因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗，所以部分的肌肉处在骨头的保护之下，就更不轻易活动，口感上特别软嫩。而真功夫则只选用150-200斤肉猪的第4块到第12块间的胸腔片状肋排，平均厚度小于4厘米，为片状排骨的最鲜嫩部分。 此外，真功夫还巨资引入设备，采用切割工艺，使每块肋骨都能保持在1.5厘米的长度，最重要的是，避免了斩骨时出现的碎骨，保护了顾客尤其是小朋友顾客的食用安全。 先焖后蒸，厨艺讲究 说到厨艺，真功夫是出了名的“无厨师”餐厅，但令人佩服的是，在它的每道菜品中，厨艺讲究到让人叹为观止。 比如这道香汁排骨，食材如此精致，在餐厅烹制时当然倍受照料：先焖制，焖出骨香，使肉质松嫩无比，同时，骨髓中的精华与钙质又全部保留在排骨和汁内；然后，加以精确调配（精确到0.1克）的数十种调味料；最后，放入真功夫和华南理工大学共同研发的电脑程控蒸汽柜中蒸制，时间不多不少，正好220秒，而这，也是源于无数试验后发现220秒最能蒸制出上乘口感；蒸的时候，蒸盖焐住风味，一丝一毫都不流失，香汁随同水蒸汽一同蒸入肉内，肉质更加软嫩、入味。 随后，郁香诱人的香汁排骨就宣告出炉了，说不出的好滋味，令人垂涎欲滴、吮指回味。 香汁排骨饭 精心特制排骨碟 盛真功夫香汁排骨的碟造型也非常别致。外形有点貌似鸡蛋壳，一端尖一端圆，颜色洁白，仿佛一件小艺术品，让人爱不释手。 为什么要一端尖一端圆呢？这个点子竟然来自顾客。据介绍，因为排骨饭销量一直高居榜首，拥有众多老顾客，他们接二连三向餐厅抱怨，排骨的汁非常好吃，倒入饭里十分入味，但旧菜碟为扁平造型，所能盛放的汁有限，而且碟边缘是圆的，倒汁时很不方便，经常会溢出来，十分可惜。 所以，公司的产品总监就找到研发公司，单独为排骨菜创新了这个菜碟。这样一来，菜碟能盛放多一点的汁，而对汁视为“心头好”的顾客们，在倒汁时可对准菜碟尖口，完美的把汁流畅淌进米饭中了。 消费推荐 真功夫香汁排骨饭单点是14元。 套餐组合了原盅蒸汤或饮料，也非常超值。搭配饮料套餐:香汁排骨套饭+绿豆沙沙+生菜王，价格23元；搭配蒸汤套餐:香汁排骨套饭+桂圆乳鸽汤+生菜王，价格27.5元。（以真功夫店面价格为主） |
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