真功夫营养早餐，皮蛋瘦肉粥，老火鸡粥，白粥
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥做法：
煮这粥所需要的材料：
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
怎么煮皮蛋瘦肉粥：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。
贴心建议：
1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）
3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
皮蛋瘦肉粥做法二：
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克
辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、
不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热辣的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；
2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；
3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；
4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；
5、吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。
老火鸡肉粥的做法：
夏天酷热，没胃口吃米饭，经常熬粥、做汤粉之类来填肚子。好久没吃过鸡粥了，本来想把鸡粥先剁成一小块一小块下的，但是整块下，再拆肉比较好，于是就整块大鸡肉下了。怕腥味的，鸡皮很油油的，但是没鸡皮，粥就没那么好吃，拆肉的时候扔掉就行了，于是，这鸡块是带皮扔进煲里的。
去市场买鸡肉的时候，就先用清水浸泡大米，等会容易熬烂一点。大瓦煲，广东人家里常见的，可以做汤，也可以做粥呢。从市场买回来的新鲜鸡，要半边。要肉多一点，口感好一点的鸡肉。姜丝，广东人的汤引、粥引，呵呵……也可以去去腥味。把鸡块、大米和姜丝清水下煲里，大火熬。粥水滚开后，就要扭成中火了。那些米还没化开呢，鸡块则不断在游水。熬了大概1个小时，可以看到米已经有点化开了，捞起鸡块来拆肉。那鸡块可烫了，不想用手来拆，就用筷子来，差不多20分钟完成小心手可累了。这就是手撕鸡了，上方的是鸡皮，中间的骨头，下方的是鸡肉，等会就只下那骨头和鸡肉丝。以后都不想在家做这个鸡粥了，够累人的。用鸡块来熬汤，很多人都怕那黄黄的鸡油，不怕，熬了1个小时后，味道也出来很多了，把炉火扭到最小处，里面的粥不会翻滚那么厉害，那些鸡油都跑到煲的内侧去，一团团的，用勺子之类把它们捞出来。这黄黄的东西就是鸡油呢。把拆好的鸡肉丝和骨头放回到煲里继续熬，得扭回中火。半个小时后，米都化开了，粥应该可以了，下葱粒。粥成了，很大一煲啊。忘记了，关火前得下盐啊。
这鸡肉粥很美味好喝，春夏秋冬都可以煲来喝。