真功夫新品推荐客家娘酒鸡
春节长假结束，上班族们陆续开工，新春年头洋溢着新的气息。上班伊始，真功夫就推出客家娘酒鸡、蟹柳炖蛋等新品，2月16日-3月22日期间，为大家奉上全新口味的美食。
经典美味 全新演绎
客家娘酒，在客家地区又称老酒、黄酒，据说有上千年历史。在客家，家家户户几乎都精于酿制“客家娘酒”，客家女人也喜欢拿酿娘酒出来比较手艺。称之为娘酒，是对客家女人勤劳、心灵手巧的一种褒奖。喝娘酒是客家人的普遍习俗，但凡逢年过节、娶妻嫁女等喜庆之日，客家人更是少不了用娘酒来款宴宾朋。
客家人在上千年的迁移、发展中，形成了独具特色的客家风情和文化，除了娘酒，值得一提的还有客家菜。由于客家人早期多聚居在山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热、忌寒凉，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。客家娘酒鸡即是代表之一。
传承中华美食文化的真功夫，将客家娘酒鸡这道传统美味，经改良与创新奉献给广大食客，希望让更多人领略到中华美食的经典之妙。
客家娘酒鸡酒香醉人心
真功夫用四分之一整鸡块，来制作客家娘酒鸡。将鸡肉、红枣片、元肉、黑木耳等，倒上正宗客家娘酒，加入秘制蒸鸡酱上笼恒温蒸制。
真功夫的客家娘酒鸡，是对经典美味的创新演绎，秘密就在蒸鸡酱的运用。据真功夫美食研发人员介绍，由多种调料秘制而成的蒸鸡酱中，有一款调料——味淋，是用糯米、米曲、和烧酒经1年以上时间酿造而成的，味淋有着普通砂糖无法媲美的甘甜和鲜美，不仅美味，还能调和食材口感，呈现出自然的鲜甜风味。
恒温蒸制后，老娘酒的味儿全部浸入鸡肉之中，未揭盖已然闻到了飘出的甘甜酒香，循着这股酒香，胃口也大开了几分，正所谓酒不醉人人自醉是也。清甜的客家娘酒将鸡肉的鲜美完全释放，蒸鸡酱则让鲜甜的味道更渗入一丝丝鸡肉之中，相互作用下，娘酒鸡甜香醉人，浓醇可口，十分入味，满溢浓浓的客家风情。
品罢鸡肉，散落着米粒的温润汤汁，饱含客家娘酒鸡的精华，可不容浪费。鲜嫩的鸡肉入肚，再小啜一口汤，酒意微微之际，仿佛五脏六腑被温水沐过一番，暖烘烘、热融融的，让人有一种飘飘然的惬意。在乍暖还寒的早春时节，来一盅客家娘酒鸡，不失为一大美事！
乍暖还寒 娘酒鸡暖心暖胃
《幼学琼林》记载客家娘酒：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”
娘酒鸡因有开胃活血、补中益气之功效，所以受到客家人的特别钟爱。据说，客家女人坐月子，要吃一个月的娘酒鸡。不少客家人在结婚做寿、生儿育女等喜庆的宴席上，更是把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴奉给宾客们。
乍暖还寒的早春季节，不妨到真功夫点一份客家娘酒鸡，暖心暖胃，正应节气。
其他新品菜单推荐：
甜蜜红豆沙
“红豆生南国， 春来发几枝。 愿君多采撷， 此物最相思。”红豆被人们认为是爱情、相思的代表。新春开年，接连“遭遇”西方情人节和中国传统情人节——元宵节，真功夫即应景推出了甜蜜红豆沙。
真功夫选用优质红豆，细细研磨成沙，香甜软糯、口感细腻。红豆产于南方，结实鲜红浑圆，晶莹如珊瑚，南方人常用以镶嵌饰物。其实红豆的食用价值远远超出其做饰物的价值。常食红豆可健脾补气，益气养颜。
蟹柳炖蛋
蟹柳是一种鱼肉加工食品，虽名为叫“蟹柳”，其实成份是鱼肉。“柳”是中华饮食的名词，指成形的肉块或肉片，剔除骨头以后的肉做成长条状的半成品食品。蟹柳因为形状是长条的，而红白相间的成色状似蟹肉，所以习惯上被称为“蟹柳”。真功夫把经典产品——香滑蒸蛋花样翻新，推出全新蟹柳炖蛋。奶黄水嫩的蛋羹上，若隐若现红白相间的蟹柳，蟹柳带着蛋香，蛋羹带着鱼鲜，滑滑嫩嫩让人“爱不释口”。
真功夫菜单价格推荐：
客家娘酒鸡饭：全国统一售卖价，13.5元
客家娘酒鸡含汤套餐：客家娘酒鸡+菜干猪骨汤+生菜王，25元，26元
客家娘酒鸡饮料套餐：客家娘酒鸡+白芝麻豆浆+生菜王，22元，22.5元
客家娘酒鸡双人套餐：客家娘酒鸡饭+生菜王+菜干猪骨汤+红豆沙+冬（香）菇鸡腿肉饭+生菜王+白芝麻豆浆+蟹柳炖蛋，49.5元，51.5元
甜蜜红豆沙：单品价，4元
蟹柳炖蛋：单品价，4元
客家娘酒鸡，一看这菜名，既有几千年历史的客家娘酒，又有客家人最喜欢的鸡，不难猜出这肯定就是道特色客家美食。
虽然不是客家人，但在河源的这些年中，对客家娘酒鸡一点都不陌生。因为每每去看望坐月子的朋友，都能喝上一碗。起初心里还想着：“这客家人真是太热情好客了，就来坐一坐还要喝碗鸡汤。”后来才知道，这是客家地区的风俗，而这娘酒鸡是客家产妇月子里的最佳补品之一。
客家产妇月子里每天都要以客家娘酒鸡进补，因此在客家地区，普通人家都会酿造客家娘酒，做客家娘酒鸡。其实做法也很简单：首先准备好客家娘酒、鸡、生姜等食材，然后将鸡洗净斩块，生姜切片拍碎，锅烧热后放入少许油煮沸，将鸡放入翻炒一下，放入姜和少许客家娘酒一起炒5分钟，铲起放入瓦锅，另将多余的客家酿酒也一并放入瓦锅，用温火煲半个小时左右即可食用。
在吃过几次客家娘酒鸡后，终于明白客家人为何对娘酒鸡如此情有独钟了。客家娘酒鸡除了具有健脾开胃、行气活血之功效外，其美味实在令人难以抗拒。每次将一块被娘酒“染”成黄橙橙的鸡肉放进嘴里，尝到的不仅是嫩滑的鸡肉，还有渗透在鸡肉里那甜美的酒香。而喝一口汤时，口中同样不仅有酒的香醇，还有鸡肉的鲜味。清甜的娘酒将鸡的鲜美激发得淋漓尽致，一碗下来，味美香浓，沁人心脾。
紫金八刀汤
“面对一头已被宰杀的猪，如果给你一把刀，你应怎样割切猪肉或猪杂件，才可以令其美味最大化呢？”这是网友小曾在网上提出的一个问题。在网友给出的答案中，竟然多为“到河源紫金县喝一碗八刀汤就知道了”或是“紫金八刀汤”。看来，紫金八刀汤还真闻名全国各地啊。
说到紫金八刀汤，一开始应该称为猪杂汤。因为据说很早以前紫金人为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。不过当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场。后来因为营养丰富、味道鲜美，这道“猪杂汤”就一直被当地人流传下来，至今已有上百年的历史。上个世纪90 年代，有人采取了更精致的做法制作猪杂汤，并为其取了个响亮的名字——八刀汤，从此“八刀汤”进入市场化。后来，由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头，便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。
为啥取名“八刀汤”呢？原来，八刀汤中所用的材料，就是对着用黑麦草、番薯叶喂养的中国著名土猪——紫金蓝塘猪（据说，此猪喂养一年才长50公斤）的猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣、前朝肉等八个部位分别切割一刀，因此称之为“八刀”。
按理说，要获得这些材料并不难，为何紫金八刀汤就能“出名”呢？原来，紫金八刀汤讲究即切、即煮、即食的“三即”方式，同时，除了要精准地从猪身上割下精华猪件外，在制作方法上，八刀汤也相当讲究。首先在冲洗环节，猪肺、猪舌、猪肠等猪件用水冲洗，而其它五种猪件只能在猪开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。其次，要将洗净的猪件精华洒上少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入开水中，加盖煮十分钟至猪件精华在锅中滚开，将猪件盛入葱花垫底的大汤碗即可。需要注意的是，在煮灼汤时，绝不能搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。
虽然紫金八刀汤灼煮时间仅需十多分钟，但是肉嫩味美，让人回味无穷。
客家酿粄
熟悉了客家人“酿”的制作方式，如今即使听到素未“谋面”的客家酿粄，大概也能猜个八、九不离十了，反正就是类似包饺子和做包子差不多的。果然，据市区茶亭街一客家小吃店老板介绍，客家酿粄其实可以说就是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。看来，估计这又是南迁的北方移民因为怀念包子的味道，想做包子却又苦于没有面粉而创新出来的做法了。
与北方包子不同的是，客家人做酿粄采用的是米粉，并且对于材料更加讲究，即把糯米和一些粳米混和在一起，然后用水把米浸涨后，将其磨成米粉，再加入适量的水和成米团，然后掰成一小块一小块的，像包包子那样包入馅料，做成饺子的形状，放入盆中蒸熟即可。至于做酿粄的馅料，一般都是用猪肉、香菇、豆干、虾米等混和在一起，剁碎后将其炒熟即可。做好酿粄后，可将其先煎成微黄色然后再隔水蒸熟，这样吃起来不仅清甜，而且香鲜。